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客家人的黄豆情结

在我们客家农村,流行着好多与黄豆、豆腐有关的童谣及歇后语,如:阿女娜,嫁南坝,又有糖,又有蔗,又有甜蜜醮糍粑,又有黄豆打缺牙。咕咕咕,到酒捡豆腐。

在我们客家农村,流行着好多与黄豆、豆腐有关的童谣及歇后语,如:阿女娜,嫁南坝,又有糖,又有蔗,又有甜蜜醮糍粑,又有黄豆打缺牙。咕咕咕,到酒捡豆腐。咕咕咕,镗鸡宰鸭磨豆腐……青葱拌豆腐—一清二白、盐卤点豆腐—一物降一物……有关赞美黄豆的古今诗词,更是不胜枚举了。

俗话说:民以食为天。说到豆腐,自然离不开黄豆。客家人对黄豆情有独钟。这是为什么?

且看网上有关黄豆的基本介绍:黄豆,又称大豆,为豆科大豆属一年生草本植物,原产我国,至今已有5000年的种植史。现在全国普遍种植,在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产,以长江流域及西南栽培较多,以东北大豆质量最优。

黄豆不仅味美,而且具有很高的营养价值,比如,一斤黄豆相当于二斤多瘦猪肉,或三斤鸡蛋,或十二斤牛奶的蛋白质含量;脂肪含量也在豆类中占首位,出油率高达20%,并且富含多种维生素及矿物质。所以,黄豆被人们美誉为“豆中之王”。

除此之外,黄豆加工后的各种豆制品,不但蛋白质含量高,并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸,胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95%,为理想的补益食疗之品。黄豆及豆腐、豆浆等豆制品已成为风靡世界的健康食品。

村民种植黄豆的热情与积极性是非常高涨的。尤其是上世纪60年代初刚刚度过1959年至1961年的“三年饥荒”后,人民公社社员在耕好集体农田的同时,家家户户都广种黄豆,人们见缝插针,不但在自留地里种,就连田埂也种。田埂种黄豆是一个创举,村民们在田埂上种下黄豆,待生长到一定程度,便施肥,再用双手从田里捞上稀泥,将肥料连同黄豆的根部全部封好,不至肥料流失。

待收成黄豆时,连根拔起,用稻草扎成一把一把的,吊在竹篙里晾晒。农家年收成的黄豆,少的以斗计,多的以箩计,更多的则以担计算,一年打下两三担黄豆的人家,比比皆是。时至今天,村民对绿色食品——黄豆,仍然钟爱有加、乐此不疲,积极种植。

多少年来,善于研究饮食文化的客家人,用黄豆做成的美食多种多样。这里介绍的,只是其中的24道家常美食单:

1、煮豆夹(将青豆夹去叶,洗净,放在锅里,加水,遮盖,煮沸后,即可带豆夹用牙吃,味道清香鲜美)。2、煮豆汤(刚收获的新鲜的青豆汤)。3、炒黄豆(炒爆即可)。4、盐水炒黄豆(黄豆炒爆后,即洒上盐水,再烘干)。5、过冷河(将黄豆炒爆,然后倒入冷水里,待澎涨后,再在锅里拌上盐油)。6、油炸黄豆。7、燉豆汤(干燥黄豆燉汤、煲汤)。8、磨豆腐(酿豆腐)。9、豆浆。10、豆腐脑(也叫豆腐花)。11、豆腐果(油炸豆腐)。12、豆腐片(油豆腐片)。13、腐竹。14、豆豉。15、豉油。16、豆酱。17、豆腐乳。18、臭豆腐。19、黄豆糕(炒黄豆与红糖制成)。20、黄豆饼。21、黄豆芽。22、豆腐渣。23、豆渣饼。24、黄豆补药燉酒鸡(选用乌豆、补药、糯米酒)。

说千道万,有关林林总总的黄豆美食中,客家酿豆腐排名居首。婚丧喜庆、逢年过节,酿豆腐是菜桌上八大碗、九大簋之一。友朋从远方来,热情好客的客家人都要磨豆腐、酿豆腐盛情款待。有资料证明:中国历史上的伟人、世界许多名人、文人都特别喜爱吃酿豆腐。因而,客家酿豆腐名扬天下,驰名世界。

黄豆历史,源远流长。大豆文化,浩如烟海。客家人酷爱黄豆,黄豆造福人类。愿这种良性循环世代相传,发扬光大。

作者:叶德林






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